Phòng tránh
ngộ độc do ăn cá nóc
![]()
1. Cách nhận dạng: Cá nóc thường
dễ nhận biết, thân ngắn từ 4-20cm, chắc, thường có nhiều màu sắc khác nhau, da
cứng cáp, vẩy ngắn. Đầu cá to, mắt lồi, không có vẩy lưng và bụng, nhưng lởm chởm
đầy gai, bụng cá thường to tự phình lên như quả bóng, nằm ngửa tự trôi theo
dòng nước. Tuy nhiên khi phơi khô cá nóc lẫn lộn với các loài các khác cùng
kích thước thì rất khó nhận biết.
Độc tố của cá nóc Tetrodotoxin tập
trung ở da, ruột, gan, cơ bụng, tinh hoàn và nhiều nhất ở trứng cá, vì vậy con
cái độc hơn con đực, đặc biệt là mùa sinh sản. Tetrodotoxin là một loại độc tố
thần kinh cực độc, gấp hơn 1.000 lần so với Cyanua. Khi đun sôi ở nhiệt độ
100°C trong 6 giờ độc tố Tetrodotoxin mới giảm đi 50%, nó chỉ mất đi khi đun
sôi ở 200°C trong 10 phút. Như vậy, nếu chỉ đun nấu thông thường hoặc phơi khô
thì độc tố chưa bị phá hủy nên vẫn gây ngộ độc.
2. Triệu chứng: Người ăn phải
cá nóc có độc tố Tetrodotoxin, sau 5 phút đến 3-4 giờ mới xuất hiện cảm giác ngứa
ở miệng; môi, lưỡi tê, khó chịu. Tiếp theo thấy mệt mỏi, chóng mặt, choáng
váng, cảm giác như nghẹt thắt lồng ngực, vã mồ hôi, tiết nước dãi, sùi bọt mép,
nói khó, nuốt khó, mặt ửng đỏ, đau bụng, buồn nôn, nôn, run giật, cứng hàm, cứng
lưỡi, chi dưới yếu, đồng tử co, liệt vận động nhãn cầu. Trường hợp nặng xuất hiện
liệt toàn thân, người mềm ra, chân tay mất khả năng vận động, da tím tái, nhiệt
độ và huyết áp giảm, khó thở, cuối cùng liệt cơ hô hấp, trụy tim mạch và tử
vong. Tỷ lệ tử vong rất cao (60%) nếu cấp cứu chậm.
3. Biện pháp phòng ngừa ngộ độc thực
phẩm do cá nóc
- Không đánh bắt, bán cá nóc và các sản phẩm
từ cá nóc.
- Loại bỏ cá nóc trước khi chế biến các sản
phẩm từ cá.
- Người đánh bắt thủy hải sản phải cam kết
trước cơ quan quản lý về sản phẩm cá của mình là không có cá nóc.
- Không ăn cá nóc với bất kể hình thức nào.
- Để tránh không bị ngộ độc người dân không
nên mua, sử dụng cá nóc làm thực phẩm.
- Khi có dấu hiệu ngộ độc, phải đến ngay cơ sở
y tế để được khám, cấp cứu, điều trị kịp thời./.
CHI CỤC AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM TỈNH NGHỆ AN